CIiTT UP w Poznaniu

PROJEKTY REALIZOWANE W CIĄGU OSTATNICH 5 LAT:

• Proteomika, peptydomika i metabolomika mięsa różnych gatunków zwierząt oraz analiza białek i peptydów pochodzących z innych surowców roślinnych (makuchy roślin oleistych: len, słonecznik, sezam, kokos, wiesiołek, czarnuszka, rzepak, konopie);
• Identyfikacja dodatków białkowych np. jaj, mleka, soi, spiruliny, nasion roślin w produktach mięsnych w aspekcie zafałszowań żywności;
• Identyfikacja gatunkowa techniką PCR i analiza zafałszowań żywności;
• Ograniczenie niekorzystnych zmian frakcji tłuszczowej w wyrobach mięsnych;
• Łagodzenie parametrów pasteryzacji i sterylizacji konserw mięsnych;
• Analiza struktury surowców i produktów mięsnych z wykorzystaniem technik w mikroskopii i makroskopii, w połączeniu z komputerową analizą obrazu;
• Kształtowanie tekstury wyrobów mięsnych za pomocą suszenia mikrofalowo-próżniowego;
• Ekspertyzy technologiczne z zakresu oceny surowców zwierzęcych, technologii mięsa i wykorzystania ubocznych surowców rzeźnych;
• Projektowanie i modernizacja zakładów oraz procesów produkcyjnych w przetwórstwie mięsnym i drobiarskim;
• Doradztwo w zakresie organizacji pracy w zakładach przemysłu mięsnego;
• Ekspertyzy i ocena jakości wyrobów mięsnych (w tym m.in. komisja konkursów wędliniarskich);
• Doradztwo w zakresie projektowania procesu technologicznego i doboru urządzeń technicznych;
• Ocena wartości rzeźnej tusz i mięsa zwierząt pochodzących z różnych metod wychowu (konwencjonalnego, tradycyjnego, ekologicznego) oraz określonych ras, w tym podlegających ochronie zasobów genetycznych;
• Konsultacje w zakresie kształtowania jakości mięsa, w tym szczególnie zapobiegania występowaniu jego wad i wykorzystania go na cele kulinarne i przerobowe
• Technologiczne kształtowanie jakości zamienników i substytutów mięsa

• fluorymetr LS-55 firmy PerkinElmer.Inc. wraz z czytnikiem płytek oraz oprogramowaniem FL WinLab,
• spektrofotometry do badań w zakresie nadfioletu, bliskiej podczerwieni i światła widzialnego,
• pH-metry Firmy Shott stacjonarne i przenośne,
• aparat do mierzenia przewodności elektrycznej Matthäus,
• zamrażarki do -80°C firmy HETO-HOLTEN i SANYO
• wirówka szybkoobrotowa z chłodzeniem Sigma 3K30,
• wagi analityczne Sartorius i FAWAG S.A, ULTRA-TURRAX T-25 firmy IKA-WERKE, mieszadła magnetyczne IKAMAG RCT,
• aparat do oznaczania tłuszczu Soxtec,
• aparat do oznaczania azotu ogólnego metodą Kjeldahla. Zestaw składa się z pieca do spalań i urządzenia do destylacji – aparat Kjeltec.

• aparaty do elektroforezy pionowej SE250/260 firmy Hoefer oraz poziomej Multiphor z systemem chłodzenia i SUB15 firmy Hoefer, zasilacze ECPS 3000/150 i PS- 500 XTDC,
• zestaw do archiwizacji żeli Molecular Imager® Gel Doc™ XR+ z oprogramowaniem Image Lab™ Bio-Rad,
• zestaw do elektroforezy dwukierunkowej obejmujący aparat Ettan IPGphor 3 do ogniskowania elektroforetycznego oraz Ettan DALTsix do elektroforezy pionowej firmy GE Healthcare ze skanerem Image Scanner III i oprogramowaniem Image Master 2D Platinum 6.0,
• zestawy do elektrotransferu białek na mokro - TE 22 oraz techniką półsuchą („semi-dry”) – TE 77 PWR firmy Hoefer,
• suchy blok grzewczy firmy Kucharczyk, wagi analityczne Sartorius, wytrząsarki, homogenizatory,
• aparat do analizy real-time PCR,
• spektrofotometr UV-Vis do pomiaru w mikroobjętościach NanoDrop™ One^C, Thermo Scientific,
• mikrowirówka MiniSpin plus, Eppendorf,
• ThermoMixer C, Eppendorf,
• koncentrator próżniowy GeneVac miVac Duo,
• komora laminarna Safe Fast Light, Dasit Group.

• System komputerowej analizy obrazu KAO
• System kompleksowej i profilowej analizy tekstury żywności (urządzenie TA.XT plus, Stable Micro Systems)
• Stanowisko do pomiaru właściwości reologicznych żywności i substancji pochodnych– Wiskozymetr VT 550 firmy HAAKE
• Spectropen – spektrofotometr do pomiaru barwy, geometria pomiaru kulista 45/0, mierzy w zakresie światła widzialnego i dokonuje pomiaru co 20 nm.
• Pomiar aktywności wody Lab Master-aw neo, Neovasina

• wyposażona w bezpieczną komorę laminarną do posiewów mikrobiologicznych, autoklawy: laboratoryjny, medyczny i przemysłowy.

• dla potrzeb technologii mięsa, wyposażona w wilki, kutry, mieszarkę, nastrzykiwarkę wieloigłową, automatyczną komorę wędzarniczą, unikalny system uplastyczniania mięsa firmy Metalbud, wyposażony w unikalny system rozmrażania ultradźwiękowego, parowego i mikrofalowego, system pakowania MAP/Vacuum, system suszenia mikrofalowo-podciśnieniowego (próżniowego), autoklaw przemysłowy (wodno-parowy) z możliwością rejestracji wartości F₀.

• Szkolenie i seminaria z zakresu przetwórstwa mięsa w tym zasad wprowadzania systemów kontroli jakości w zakładach mięsnych.
• Szkolenia w zakresie wprowadzania nowych technologii do przetwórstwa mięsnego.
• Promocja żywności pochodzenia zwierzęcego – marketing i reklama.
• Znakowanie żywności pochodzenia zwierzęcego.
• Produkcja zamienników i analogów mięsa.

• Patent PL 393394 – Sposób wytwarzania wędliny podrobowej, zwłaszcza typu pasztetowa o podwyższonej zdrowotności
• Patent PL 393400 – Wędlina podrobowa, zwłaszcza typu pasztetowa o podwyższonej zdrowotności
• Patent PL 222980 – Parówki i sposób wytwarzania parówek
• Patent PL 222968 – Pasztet i sposób wytwarzania pasztetu
• Patent PL 224188 – Danie obiadowe i sposób wytwarzania dania obiadowego
• Patent PL 230068 – Sposób wytwarzania pasztetu oraz pasztet uzyskany tym sposobem