Katedra Biochemii i Analizy Żywności

Sieć kompetencji Katedra Biochemii i Analizy Żywności

Katedra Biochemii i Analizy Żywności

OGÓLNA TEMATYKA DZIAŁALNOŚCI NAUKOWO-BADAWCZEJ:

Analiza aminokwasów
Separacja i oczyszczanie białek
Rozdział białek przy użyciu elektroforezy SDS-PAGE
Określenie immunogennnych właściwości żywności, w tym nowych składników wprowadzanych do żywności
Detekcja alergenów metodą Western-Blotting, Slot-Blot, ELISA
Aktywność enzymów i ich inhibitorów (trawiennych, obecnych w surowcach i używanych w procesach technologicznych)
Detekcja owadzich szkodników magazynowanego ziarna metodami biochemicznymi (w tym ukrytego porażenia)
Technologia tłuszczów jadalnych i kontrola utlenianie lipidów
Wykorzystanie niekonwencjonalnych źródeł (surowców) do otrzymywania produktów bogatych w związki bioaktywne
Wpływu warunków obróbki po zbiorowej nasion oleistych na zmiany zawartości natywnych przeciwutleniaczy
Opracowanie nowych metod analitycznych oznaczania związków bioaktywnych oraz wykorzystania ich do wykrywania zafałszowania żywności
Analiza zawartości przeciwutleniaczy (związków fenolowych i ich winylowych pochodnych, tokoferoli) w surowcach roślinnych i ich oddziaływanie z innymi składnikami matrycy
Wpływ koloidów asocjacyjnych na właściwości antyoksydacyjne związków fenolowych i proces autooksydacji oleju rzepakowego
Interakcje białek ze związkami fenolowymi
Zastosowanie kropek kwantowych i liposomów w analizie żywności
Analiza związków endokrynnie aktywnych w żywności i środowisku
Badania migracji substancji z opakowań do żywności
Alternatywne surowce roślinne jako źródło związków bioaktywnych

KONTAKT DO KATEDRY:

Imię i nazwisko osoby odpowiedzialnej za współpracę:

Prof. UPP. dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska

E-mail: dorota.piasecka-kwiatkowska@up.poznan.pl
kbiaz@up.poznan.pl

Telefon: 61-848-73-47, 61-848-73-52

Adres: ul. Mazowiecka 48 60-623 Poznań

www: http://www1.up.poznan.pl/kbiaz/

PROJEKTY REALIZOWANE W CIĄGU OSTATNICH 5 LAT:

LP	TEMAT	ŹRÓDŁO FINANSOWANIA	KIEROWNIK PROJEKTU	E-MAIL DO KIEROWNIKA	OKRES REALIZACJI
1	Badania molekularne gamma-konglutyny nasion łubinu - białka o unikalnych właściwościach hipoglikemicznych	NCN	dr inż. Jarosław Czubiński	jaroslaw.czubinski@up.poznan.pl	2016-2019
2	Wpływ koloidów asocjacyjnych na aktywność antyoksydacyjną natywnych związków fenolowych i stabilność oksydatywną oleju rzepakowego i sojowego	NCN	Prof. UPP dr hab Krzysztof Dwiecki	krzysztof.dwiecki@up.poznan.pl	2017-2020
3	Suplement żelaza otrzymywany z kiełków roślinnych wzbogaconych w ferrytynę (SubFer)	Ministrstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego	Prof. UPP dr hab. Magdalena Zielińska-Dawidziak	magdalena.zielinska-dawidziak@up.poznan.pl	2017-2018
4	Analogi bisfenolu A oraz ich pochodne - jako nowe zanieczyszczenia żywności. Badania wstępne	NCN	Dr inż. Monika Beszterda	monika.beszterda@up.poznan.pl	2019-2020
5	Badania nad składem białkowym i immunoreaktywnością jaj pozyskanych od kur karmionych paszami z dodatkiem nasion roślin strączkowych: łubinu i soi	NCN	Dr Aneta Tomczak	aneta.tomczak@up.poznan.pl	2021-2024
6	ProtBeer – szybki test do oznaczanie białka w piwie	Ministrstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego	Prof. UPP dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska	dorota.piasecka-kwiatkowska@up.poznan.pl	2021

ZLECONE BADANIA (badania naukowe i prace rozwojowe, opinie, analizy, ekspertyzy):

Analiza aminokwasów (panel 15 aminokwasów + 2 aminokwasy siarkowe)
Oznaczenie zawartości wody metodą Karla-Fischera
Oznaczenie podstawowych parametrów jakościowych olejów roślinnych (liczba nadtlenkowa, liczba kwasowa, liczba anizydynowa)
Oznaczenie podstawowych składników odżywczych surowców i produktów spożywczych: białko, tłuszcz, cukry, woda
Analiza zawartości związków biologicznie aktywnych w olejach roślinnych (tokochromanole, związki fenolowe, karotenoidy, canolol)
Tłoczenie metodą na zimno olejów roślinnych w skali laboratoryjnej
Oznaczanie wielkości cząstek w roztworach koloidalnych i emulsjach
Wykrywanie ukrytego porażenia ziarna zbóż owadzimi szkodnikami magazynowymi
Analiza profili białkowych (SDS-PAGE) surowców i produktów spożywczych
Oznaczanie zawartości alergenów w produktach spożywczych
Oznaczanie zawartości glutenu
Oznaczanie zawartości różnych składników metodą ELISA
Oczyszczanie białek ze źródeł naturalnych
Elektroforetyczna analiza enzymów amylolitycznych i proteolitycznych – zymogramy
Określanie strawności białek

APARATURA NAUKOWO-BADAWCZA:

UPLC, Shimadzu Nexera 2.0 z detektorem ELSD, DAD i RID
GE AKTA Prime Plus (chromatografia cieczowa)
GE AKTA Pure 25M (chromatografia cieczowa FPLC)
Układ chromatograficzny HPLC Waters z detektorem fluorescencyjnym i fotodiodowym w normalnym układzie faz (pompa 600, detektor FL474, detektor PDA2998, autosampler2707)
Układ chromatograficzny HPLC Waters z detektorem fluorescencyjnym i fotodiodowym w odwróconym układzie faz), zestaw Alliance e2695, detektor FL2475, detektor PDA2998
Uniwersalny zestaw do ekstrakcji B-8011 BÜCHI (Soxhlet)
Liofilizator ALPHA 1-2 LDplus, CHRIST
Aparat Karla-Fischera TitroLine 7500 KF trace, TitroLine 7500 KF
Prasa do tłoczenia olejów FARMET UNO
Zestaw do mineralizacji i destylacji z parą wodną KjelFlex
Spektofotometry UV-Vis
Spektrofotometr UV-Vis NanoDrop 2000c/2000 (pomiar w kropli)’
Fluorymetr Hitachi F-7000
Aparat do pomiaru wielkości cząstek i potencjału zeta - Zetasizer Nano (DLS)
Zestawy do elektroforezy 1D - Mini-PROTEAN® Tetra cell (BIORAD), P8DS i P9DS (OWL)
Aparat do elektroforezy 2D (2D Ettab IPGphor 3 IEF, Ettan DaltSix - GE Healthcare)
Czytnik płytek mikrotitracyjnych Biochrom Asys UVM 340 (340-800nm) z oprogramowaniem MikroWin 2000
Aparat Slot-Blot Fisherbrandt
Aparat Semi-Dry Blotters V10 Scie-Plas Ltd
Szafy klimatyczne wykorzystywane do kiełkowania roślin w kontrolowanych warunkach (wilgotność, temperatura, oświetlenie
Rt-PCR Stratagene Mx3005P

DZIAŁALNOŚĆ SZKOLENIOWA:

Szkolenia dotyczące analityki i technologii tłuszczów jadalnych ze szczególnym uwzględnieniem olejów tłoczonych na zimno
Warsztaty: Wykorzystanie metod immunochemicznych w analizie żywności
Warsztaty: Detekcja alergenów w żywności
Szkolenie: Analiza profili białkowych z wykorzystaniem elektroforezy SDS-PAGE

Powrót